Итальянская меренга помочь - придерживаться смеситель

Я пытаюсь сделать итальянскую меренгу и я с помощью термометра конфеты и внимательно следим за рецепт. Однако, всякий раз, когда я наливаю свой сахар в моей яичные белки сахар мгновенно прилипает к стороне миске, а затем я маленькие кусочки леденцов, плавающей вокруг моего яичные белки. Что я делаю не так? Все, что я вижу, делает это выглядит так просто и я не могу найти кто-нибудь еще сталкивается с этим вопросом. Спасибо!

  • 115г возрасте яичные белки
  • Крем для 3G тартар
  • 150г сахарного песка
    1. Взбить яичные белки и винный камень на средней до мягких пиков для (~2 мин) и снизить скорость до минимума
    2. Добавить сахарный песок и 57г воды в кастрюлю и нагревайте на средне-высоких. Если сахар в стиках в сторону, используйте влажную щетку печенья, чтобы удалить сахар кристаллы
    3. Приготовить сахар, пока он не достигает 235 градусов по Фаренгейту.
    4. Когда сахар быстро и стабильно 235 градусов и засыпать его в сторону миску миксера, а миксер на средней скорости
    5. Взбейте в течение примерно 4 минут, пока глянцевая
+369
Pedram Soheil 19 апр. 2012 г., 20:44:21
30 ответов

Для вегетарианцев, Марка биттмана Как приготовить все вегетарианская является отличным все вокруг книги, я всегда возвращаюсь к

+959
helga888 03 февр. '09 в 4:24

Мы ели в BURGR несколько недель назад. И у нас были гамбургер и картофель фри. Котлеты были хорошо - 7 из 10. Картошку подавали в конусе.

enter image description here

Теперь, когда моя жена и я ел (трюфель) картошку мы оба думали, что они резко под-выдержанный. Теперь я могу съесть соли прям так мне казалось, что я не должен жаловаться но жена не любит много соли на что-нибудь. Конечно, мы ели картошку (потому что мы заплатили за них - BURGR просто дает тебе бургер). Как только я добрался до нижней части конуса у меня есть сюрприз. Маленький кусочек пожарить, чеснок, соль, соль, порошок трюфеля, перца и прочих вкусностей (которые должны были быть на моем фри).

У меня нет манеры просто съел нижней части. Жена не участвовали. Итак, мой вопрос - есть ли польза вкус в порции картошки фри, как это? Я настоятельно вам чувство, если кто-то на шоу Рэмси служил ему картошку, как это он хотел сказать что-то вроде "Ты тупая корова. Вы не понимаете, как работает гравитация. Где в кровавой черт возьми, вы думаете, что ваш соль упадет?"

Примечание: есть некоторые довольно хорошие отзывы про то, что нормально для фри подавать в бумаге завернул конус в некоторых частях мира. Да. Но это совсем другое. Сначала соус не соус, жидкий, второй с бумажной завертчицей вы можете встряхнуть картошку, и третий бумажного конуса может быть сел на свою сторону больше или меньше. Эта конфигурация не может быть изменена без проливания пряностей и люди смотрят на тебя смешно.

+917
harryjmic 10 дек. 2015 г., 7:09:59

Как и в случае с суфле и ангел-продукты питания торты, рост вашего торта зависит от паровые пузырьки подниматься тесто, а яйцо набор белков. Хитрость заключается в том, вы не хотите пережарить тесто, и вы не хотите иметь резких колебаний температуры, что может сдуваться пузыри, прежде чем белки имеют множество. Итак, вам нужно сделать поэтапный процесс выпечки.

Во-первых, Разогрейте духовку до 180 ° С (температуре 350F) по крайней мере 30 минут, чтобы убедиться, что стенки печи горячие (если вы просто быстро разогреть духовку, все у вас нагревается воздух, который хлынет в тот момент, когда вы добавить свой торт). Поставить торт в мармит, место мармит на стеллажной печи, а затем добавьте кипятка. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 160С (325F) и продолжать запекать, пока сверху получается слегка золотистого цвета (около 25 минут, в зависимости от вашей духовки, но не идти строго по времени на этом этапе). Наконец, выключите духовку и оставьте противень еще на 40 минут до часа.

+878
Cornflex 12 мая 2011 г., 18:00:45

Это самая странная вещь я когда-либо испытывал с пищей. У меня есть салат, капусту и зеленые листья салата, сбрызнуть лимонным соком. Как я ем, когда лимонный сок и листья капусты смешать вместе, это производит типичный хреновый запах и вкус - я даже чувствую его в носу, как вы делаете с хреном. Это очень острое, как и следовало ожидать от хрена/васаби. Очень странно - что является причиной этого?

+877
Claudia McN 14 авг. 2011 г., 18:56:41

Иногда можно найти компромиссный вариант, но и не будет компромиссов. Например, готовить запеченный картофель при температуре 350°F означает, что наверху, вероятно, не красиво подтверждать, вы просто блюдо сырный картофель, который мог быть приготовлена на плите. И, суфле очень привередливы; одно приготовленное с помощью термообработки при температуре, вероятно, не будет должным образом повышаться, или даже может рухнуть. Ветчину (если она уже готовила) можно приготовить при более высокой температуре, но она может пригореть снаружи, прежде чем он теплый внутри; более низкую температуру и не коричневый.

+873
Lmeeks 20 мая 2013 г., 9:12:48

Я думаю, что большинство ваших путаница происходит из парадигмы водой. Воду (при условиях, кухня) не будет жарче, чем ее точка кипения.

Масло не имеет такого ограничения. Вы микроволновая печь будет нагревать кипения нефтяных скважин прошлом воды и через точку дыма с температурой вспышки масла. Температуры вспышки, масло будет на самом деле загореться.

Если вы положите мешок попкорна в микроволновой печи на высокой мощности в течение длительного периода времени вы увидите, как на самом деле сожгли зерно.

Также, если значительная масса упираясь в бумажный мешок попадает выше точки вспышки бумаги (451 градусов по Фаренгейту), это будет также загореться.

Моя младшая сестра оказалась в этом правда время от времени.

+850
endqwerty 4 июн. 2016 г., 16:27:20

Это то, что мы делаем, где я работаю: складывать их в ведро, полное холодной воды с крана до сих пор работает. Мы разбиваем стороне оболочки против стороны раковины & ролл, пока не треснут все вокруг, затем очистить от кожуры. Я уверен, что есть и другие способы, хотя. Я думаю, что шокирует их, помогает им легко оболочки, но и охлаждает их вниз по причинам foodsafe.

+845
Shayne Reneigg 6 нояб. 2015 г., 3:13:23

Это рецепт Для шоколадного печенья Для получения более подробной информации ознакомьтесь с января/февраля 96 издание повара иллюстрированный.

  • 2 с. все муки плюс две ложки больше
  • ½ Т соды
  • ½ Т соли
  • 1 ½ палочки сливочного масла (растопленного и это ключ! также это немного меньше, чем обычные)
  • ½ С Сахар-песок
  • 1 с коричневого сахара
  • 2 т ванильный экстракт
  • 2 яйца (1 целое, 1 желток)
  • 1 12 унций (пакет) полусладкое шоколадная стружка

Смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске. Смешайте сливочное масло, сахар-песок, коричневый сахар и ваниль в большой миске. Добавить яйца, по одному за раз, победив после каждого добавления; постепенно бить в мучную смесь. Вмешайте кусочки и орехи. Выпекать на смазанном печенья листы на 15-18 минут. @ 325°С.

Также Этот рецепт отлично сочетается с белой пшеничной муки, а также добавить хоть какого питания.

Я имел превосходный успех подставляя 2 столовые ложки молотого семени льна и 5 столовых ложек воды по Яйца, Если тебе надо яиц меньше.

+752
Putu Anwar 7 сент. 2012 г., 1:01:01

Почему они всегда подается отдельно как соус, вместо того, чтобы смешивать его в лапшу, как они делают с супом?

+678
Joel B Fant 18 апр. 2011 г., 23:42:34

Это действительно из-за содержания воды, а не вкус. Баклажан содержит много воды, и там можно много осталось после выпечки или гриля. Если вы затем сделать пюре/пюре спред такой, что воды мог сделать его намного больше жидкости, чем требуется.

Что сказал, Если вы действительно тщательно жарить или гриль баклажаны, вы можете получить достаточно воды из него, что вы на самом деле не нужно, чтобы высушить его. Если вы уколите пару небольших отверстий в нем, и выпекаем что-то около 45 минут до часа при температуре 400-450°Ф (200-230°C), или же гриль, пока это не хорошо обугленным, это, вероятно, будет достаточно сухой.

Точные детали зависят от размеров баклажан, и то, что вы пытаетесь сделать из него.

+626
nathangitter 7 февр. 2014 г., 18:26:52

Если вы сушите их после мытья, он будет держать в течение нескольких недель в холодильнике. Я не имею в виду высохла, как сухие травы, так воду, с салатом блесны или бумажные полотенца.

+624
user1611062 9 мая 2019 г., 17:15:57

Не волнуйтесь, вы можете исправить это: кристаллы сахара, которые образуются в карамели ведут себя как обычные кристаллы сахара - они растворятся в воде или других жидкостей.

Это означает, что вы можете превратить ваш карамельки в карамельном соусе, морось или распространения.

Вам не дают сумму, так что не рецепт, но осторожно нагреть карамель с кремом в кастрюлю. Вы также можете добавить ручку или две сливочного масла. Готовить, пока сахар не растворится и вы получите не слишком тонкий соус, разлить в баночки и поставить в холодильник. Если оно застывает в холодильнике, слегка прогреть в микроволновке до мягкого/разливных перед использованием. Консистенция будет зависеть от того, сколько сливок и/или сливочного масла добавить, это очевидно.

Есть многие серьезные жрет статьи на карамельный соус, который можно использовать в качестве базы при расчете, сколько масла и сливок у вас не должно добавить.

+593
Lea Hayes 29 апр. 2013 г., 3:10:35

Во многих русских рецептов, измерений позвонить по одному стакану или этот стакан.

Одно стекло в России, по-видимому, аналогичная концепция, что одну чашку в США.

Но здесь и кроется проблема, я сбегу вниз по списку:

  • Серийно СССР определенного типа граненый стакан, что почти все были в России. Фацет на стекле заканчивалась, не доходя до верхней части стекла, что создает естественный край.
    • Наливая воду в стакан до края == 200 миллилитров
    • Наливая воду до верхней части стекла = 250 миллилитров

Он не указан если вы не заполнить до края или до самого верха.

Сейчас Россия производит все виды "очки". Глядя вокруг исконно русские сайты, я вижу, что одно стекло может быть где угодно от 180г, 200г, 250г. Кроме того, измерения воды, сахара и муки по объему таким образом, будет производить различный вес.

Есть ли у кого опыт в этом?

У меня есть рецепт, который призывает к "около 4 стаканов муки". Сколько мне ставить?

Я полагаю, я могу использовать "одну чашку нам" меры, но я знаю, что одна чашка нам, как измерение емкости/количества, не существует в умах рецепт составителя в Советской России.

Вопрос: сколько стоит 1 стекло? Безопасно ли использовать одну чашку?

+583
Andy Chia 8 июн. 2017 г., 21:54:45

Когда рецепт призывает к 1 лук-шалот / зеленый лук / зеленый лук, что это значит?

Это (комплект продан), Б (куча подключенных побегов), или C (один стрелять)?

enter image description here

Обычно я просто игнорирую графу и положил в так много, как мне кажется, имеет смысл, но я никогда не был уверен, что графа означает.

+571
AndrAsIrina 14 февр. 2015 г., 0:29:07

Я знаю, что это старый нить, но я нашел его, глядя на некоторые более литой алюминиевой посуды. Мой любимый горшок голландская печь является 5Qt эмалированного литого алюминия, что у меня было за пару лет. У меня тоже есть чугунная жаровня и эмалированного литого алюминия выигрывает руки вниз по моему опыту. Стоимость, вес и антипригарным с 1-го дня и до сих пор выглядит как новый. Насколько страх приготовлении пищи в алюминиевой, эмалированной алюминиевой никогда не прикоснется к еде из-за эмали.

+556
user5328499 17 сент. 2018 г., 13:31:29

Необычные французское название для первого шага называется Бер-Манье. Он отличается от РУ, который представляет собой приготовленную смесь муки и жира, и был не просто "немного" муки, но почти 50%.

Это делает ваш соус официально "не Морней". Традиционная классификация соусов очень строг, и если вы измените один шаг (в данном случае утолщение с бер-Манье, а не ру), это не считается то же самое. А я не знаю, традиционный соус, приготовленный так, как вы делаете это, я бы сказал, что ваш соус просто не входит в репертуар классических французских соусов, и поэтому не имеет название, происходящее от них.

Если это стандартный путь людей вокруг вас сделать сырный соус, то правильное название будет "сырный соус".


Я сначала подумал, что ваш вопрос чисто о кулинарных языка. Теперь я заметил, что у тебя еще два вопроса на дно.

Это традиционный французский способ сделать такой соус? Нет, не на всех. Традиционный способ включает в себя ру, Как описано в ответ Catija по. Бер-Манье-это довольно необычный для этого типа соуса, и если оно используется, оно отбрасывается, когда очень холодно в приготовленный соус, что делает его ближе к соусу связи.

Вы можете использовать этот соус в лазанье? Конечно, вы можете. Существует множество вариаций лазаньи, с разными соусами, и это до вас, чтобы выбрать тот, который вы найдете вкусные.

+549
Biju John 25 мар. 2018 г., 21:06:55

Просто кипятите воду, и сварить яйцо. Уксус-это просто там, чтобы помочь свернуться белый. Я никогда не использую уксус для браконьерство яйца. Вы просто должны попытаться быть максимально осторожными при установлении яйцо в воду. вода в кипения, не кипения. Эти вещи помогут сохранить белые нетронутыми.

+527
zhengfei0021 10 июн. 2019 г., 18:00:30

Как каскабеля упоминает, похоже, что нижний слой может быть выпуклым - если это так, что неровная поверхность может стимулировать расщепление при наличии неравномерного напряжения по дну.

Одним из возможных решений заключается в том, чтобы уровень дна торта. вы будете в конечном итоге с лоскутами, от вырезывания к гладкой вершине торта, но это должно помочь сохранить уровень расщепления и раздвижные.

Другим возможным средством является, перевернув корж перед укладкой верхнего слоя. Это даст гладкие сверху, и давление должно выровнять округлым дном без необходимости резки. Я только слышала, не пробовала, поэтому не могу сказать, что это будет работать - но это было упомянуто как возможность для мягкий нежный торт, который это (я вижу это не работает для более плотной или более крепкие выпечки).

Один за возможность... вы можете попробовать охлаждать торт перед укладкой. Горячий или даже теплый, торт, как правило, более хрупкие, и теплее обледенения больше следы. Если вы уже ждали, пока торт полностью остыть, прежде чем пытаться стек, вы можете попробовать, пройдя еще дальше и охлаждается в холодильнике (или даже заморозив) перед сборкой с идеей оно согрелось до температуры перед подачей на стол - это будет скорее всего оставаться на месте прогрева, когда уже стабильно прикреплена, под теорию неподвижный объект любит находиться в покое :)

+520
user23944 12 нояб. 2018 г., 21:19:20

Vegetables marked with circles

Я сделал некоторые предположения о том, что овощи, но в некоторых я не уверен. Кроме того, на первый облет, я искала картинку и нашла пастернака, но Пастернак не в списке. Вот что я придумал до сих пор:

Artichoke9 Corn27 Chicory16 Squash2 Tomato4
Leek24 Брюссель Sprouts35 Перец/Capsicum3 Cauliflower30
Brocolli11 Воды Cress8 Репу?5 Зеленый В Зернах/Французский Beans17
Lettuce32 Asparagus15 Potato33 Spinach1
Авокадо Баклажан/Aubergine20 Кале Radish31
Celery13 Лук Carrot19 Петрушки
Mushroom25 Горох Pumpkin5 Капусты
Cucumber21 Свекольник ?? Чили/Острый Перец Celery12 Beans18 Кабачки/Courgette22 
+505
Marcus Mangelsdorf 9 окт. 2016 г., 0:08:31

В принципе, у меня есть некоторые креветочной пастой, это хороший, очень темно-фиолетовый цвет, и я храню его в холодильнике. Это не "сухой", но он достаточно сухой, чтобы быть чрезвычайно твердой, когда я беру из банки ложкой.

Мне интересно, как долго это будет продолжаться - поскольку это в основном соли и очень, очень тщательно готовят при использовании, я думаю, что это будет длиться несколько месяцев, но это будет последний год?

+432
WojciechMojsiejuk 8 мая 2010 г., 16:33:02

По данным иллюстрированный тест-повара, другие средние и короткие зерна риса (в том числе риса для суши) может быть использован, чтобы сделать сливочный ризотто, хотя это может не получиться "аль денте", как с арборио.

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Из-за "мел" в арборио, он может быть слишком жестким для суши, но я никогда не пробовал.

+412
user41973 15 дек. 2012 г., 2:48:01

Мне сказали, что белый мучнистый налет на фиолетовый виноград является естественным ацидофилин. Вы также можете увидеть эту же вещь на других глубоко окрашенные фрукты и овощи, такие как сливы, черники, и фиолетовая капуста. Он фактически на все продукты и другие живые существа - зеленый виноград, зеленая капуста, цветная капуста и т. д., Но вы не можете видеть это так же на легкие цветные растения. Он существует и на здоровой коже человека тоже. Я думаю, что это хорошая вещь, чтобы иметь это, потому что это полезные бактерии.

+328
Bulanadi Solrac 1 янв. 2013 г., 1:12:42

Да, зиплок мешки штраф, хотя, убедитесь, что у вас есть те, которые должным образом теплочувствительная по какой температуре вы будете готовить на. Есть хорошее руководство по вопросам приготовления пищи блог:

http://www.cookingissues.com/primers/sous-vide/part-ii-low-temperature-cooking-without-a-vacuum/#sectionII3b1

  1. Заполните контейнер с водой достаточно глубоко, чтобы легко погрузить еду и мешок.

  2. Всегда добавлять какую-то жидкость в сумке –сало, бульон, соус, etc. Жидкости необходимо заполнить зазоры вокруг своей едой и выгонять воздух из пакета.

  3. Добавить свой пункт питания. Существенным преимуществом Ziplocs за вакуумные пакеты, что еда может быть добавлен к сумке жарко. Все процедуры вакуумного мешка требовать пищу, чтобы быть холодной (подробнее об этом в предстоящем вакуумный разделе грунтовки). Если вы не жгучая мясо и добавлять его непосредственно в Ziploc мешок, убедитесь, что поверхности мяса ниже 100С (212Ф) или мешок растает. Будьте особенно осторожны, чтобы не прикасайтесь к мешок с горячим набор щипцов или лопаточки.

  4. Закрыть печать мешок почти на краю, оставив последнюю часть уплотнения открыть –убедитесь, что вы правильно загерметизированный мешок. Положите палец в углу, чтобы убедиться, что часть уплотнения открыта.

  5. Осторожно погрузите сумку в воду, начиная с закрытого угла, не открытой. Убедитесь, что вы тщательно выполните этот шаг, позволяя воздуху выйти из открытого угла.

  6. Просто как открытая часть уплотнения собирается идти под водой, закройте ее.

+287
sonra 7 нояб. 2017 г., 11:59:46

Есть много способов для фондю. Я люблю шоколад ответить Escoce по. На самом деле, вам просто нужна любая жидкость, в которой люди могут замочить их еду. Сыр-это идеальный выбор, поскольку он хорошо сочетается с очень многими пищевыми продуктами, но у вас есть целый мир других вариантов.

Я пошел в ресторан фондю однажды, а они горшки с маслом, бульон, вино и т. д. гости могут самостоятельно приготовить говядину, курицу, рыбу и т. д. Просто накалывать белка на вилке и оставить его в горячую жидкость, пока это не сделано по своему вкусу.

Нет никакой причины, почему вы не могли использовать соус, белый соус, соус маринара, или что-нибудь еще, что бы вкус теплой. Затем выберите некоторые твердые кусочки пищи, которые будут соответствовать соусом(Ы) и получайте удовольствие!

И, не забывайте шоколадное фондю в конце. :-)

+271
Laxmikant Dixit 26 апр. 2016 г., 14:30:15

Масло сухое тепло, потому что масло не содержит воды. Вино делает.

При "влажной" влажной жары на самом деле означает вода. В влажного тепла приготовления пищи, вода выступает в качестве растворителя и фактически растворяется большая часть твердого вещества в пище - поэтому пропаривание и кипение, как правило, для приготовления пищи, а мягкий или даже сырым.

Нефть, с другой стороны, очень редко растворителя. Есть определенные пищевые вещества, которые являются жирорастворимыми, но большинство из них водорастворимые и масляные, будучи гидрофобными, фактически блокирует любой контакт с водой, предотвращая растворение, и вообще делает еду более хрустящими, а также содействие Майяра (что может произойти только с сухого тепла, из-за низкой температуры кипения воды).

Это может показаться нелогичным, но масло не мокрой. Это просто выглядит именно так.

+245
user274354 26 сент. 2010 г., 9:50:41

Обычно он извлекается из жира, и подогрели в духовке. Точные инструкции, вероятно, будет на олово, но из памяти я думаю, это было около 15 минут при 180С, как вы только действительно нужно, чтобы согреть их и удалить лишний жир.

Мы всегда подают его с картофелем запеченная в некоторые из жира из олова. Обычно пару-вареный, измельченный чеснок, затем встряхивают в кипящую кастрюлю (с крышкой) смешать с чесноком и грубым до краев, так что вы получите некоторые хорошие хрустящие кусочки, затем положить в горячий поднос из утиного жира (перейти на Быть щедрым с жиром, очень вкусно) и в горячую духовку до хрустящей корочки.

Вы также можете служить ему запеканку картофеля, что также было бы здорово.

В сопровождении фасоль или брокколи или некоторые другие зеленые овощи, а некоторые хрустящий французский хлеб, чтобы вытереть жир. мммм. Заставляет меня хотеть пойти и получить мою жестянку из шкафа на ночь.

+157
DeanO 10 дек. 2016 г., 5:36:04

У меня было барбекю в эти выходные, и я горжусь своими барбекю навыки передоза... кроме индейкой. Готовить их слишком коротка, и вы подвергаете риску ваших гостей. Готовить их слишком долго и они становятся очень сухими.

Я могу визуально определить, когда переворачивать бургеры (потому что соки выходят на поверхность), но есть какие-то визуальные подсказки для того, когда, чтобы перевернуть индейку, и когда ее снимать решетку?

+142
Louise 4 нояб. 2018 г., 19:02:33

Ирма Ромбауэр опубликован знаменитый радость приготовления пищи в 1931 году. Это, скорее, учебник, чем просто сборник рецептов, целые главы, посвященные ингредиенты. И разработка методов кухня разъяснены в полном объеме. Вы можете в значительной степени найти любой ингредиент или рецепт для любого блюда, я даже думаю, что есть рецепт Хаггис! И последующие издания книги (последнее издание было опубликовано в 2006 году к 75-летию томе) значительно расширил содержание включают в себя многие этнические кухни. Это настоящий клад!

Джулия Чайлд издана Библия для французской кухни Осваивая искусство французской кухни в 1961 году. Это определенно не для робких готовить. Но даже если вы не планируете сделать буйабес или петух в вине, книга представляет собой восхитительный чтения. Неповторимый характер Джулии просвечивает на каждой странице.

+114
binici 9 авг. 2015 г., 6:36:31

Несколько индонезийских блюд, которые я думал о том, чтобы призвать к Kecap Манис, потом несколько вязкий соевый соус. Я видел несколько потенциальных заменителей онлайн с участием обычным соевым соусом, но я не уверен, что они бы на самом деле сделать достойную замену дегустации учитывая, сколько вкуса блюда происходит от Kecap Манис. Какие соусы вы считаете, подставляя, что может придать блюду тот же индонезийский колорит?

+110
user145959 24 окт. 2013 г., 7:47:01

На мой взгляд, это очень явный случай overbaking.

Как говорит SAJ14SAJ, киш-это фактически заварной крем. Яйца в заварной крем таким же образом, независимо от того, если вы делаете пирог с заварным кремом, а крем-карамель или крем-кондитерская. У них есть много различных белков, которые свободно парят в жидкую часть яйца, пока яйца сырые.

Когда вы начинаете нагревать яичную смесь, белки начинают связывать воедино, образуя трехмерную сетку. Чем больше вы нагреете его, более плотная сетка становится, потому что некоторые из белков, которые не являются кросс-соединения на, скажем, 60 градусов по Цельсию, начинают формировать их по 70. В начале, это означает, что ваш яичную смесь переходит из жидкого состояния в плотной жидкости в мягких аморфных твердых. Затем, с образуется больше связей, прочной сетки крепчает. Новый кросс-ссылки также уменьшить размер отверстий сетки.

В какой-то момент, Вы получите результат, который вы опишите. Сетка очень сильная, так что вы воспринимаете его как эластичный, когда вы укусить в нее. Он также значительно сократился, вытесняя более жидкий/водянистый части яйца, а белки остаются в сетку и жирами цепляться за него. Этот выгоняют жидкость и начал приготовления, создавая пузыри достаточно большие, чтобы видеть. Это где ваш "Аэро" описание происходит от. В зависимости от как вы обрабатываете свой пирог перед нарезкой, а также имеются ли ингредиенты присутствуют, который может впитать это водянистая жидкость, то вода течет из пузыри после обрезки, образуя лужи на дне плиты, или она может исчезнуть (всосали, вытекло, испарилось), прежде чем резать.

Раствор для лечения Киш то же, как вы относитесь к любой другой крем. Выпекать на низкой температуре, и принять его как можно раньше. Лучший способ узнать наверняка, так это воткнуть термометр в середину и снять его на отметке 85 градусов по Цельсию, а как запеканки, как правило, чтобы дать вам большую свободу действий, чем другие крема, вы можете также попробовать научиться опираться на сочетании варки и интуиция, которая работает так долго, как вы используете тот же духовка и тот же пирог с заварным кремом кастрюлю. (Точное время будет различаться в зависимости от калибровки духовка, сковорода материал и пан геометрии). Покрыв сверху фольгой может быть хорошей идеей, если вы боитесь, что верхний слой нагревается слишком быстро, только не забудьте раскрыть его в конце для золотистой корочки. Как КиШ имеет хорошую изоляцию коры, крайние меры, необходимые для других запеканки как водяная баня не требуется.

+30
Dave A 29 июн. 2013 г., 12:58:12

Показать вопросы с тегом