Резка холодное сливочное масло в муку - какой микшер приложение я должен использовать?

получил следующий рецепт из газеты Великобритании. Попробовал его и он не ставил. На всех! Мой желатин был свежий и 200-225 Блум и грейпфрутовый сок был свежевыжатым. На вкус он вкусный, но нам пришлось его пить! Обратился в отдел еды и питья газеты, но только что вафли в качестве ответа. Попробовал еще раз с двойным желатин, но это еще не полностью и имел немного другой вкус. У кого-нибудь есть идеи, пожалуйста?

4 листа желатина, 400 мл сока розового грейпфрута, 150мл Кампари, 2 столовые ложки сахара. Нормальный способ замачивания желатина и добавляем к слегка подогретого сока.

Не существует единого универсального ответа на этот вопрос, так как он зависит от определенной пищи и желаемого результата, но есть несколько общих тем, которые влияют на то, что начиная с холодной воды или кипятка является предпочтительным способом:

• Больших продуктов, которые нужно готовить по май пережарить на улицу до того, как внутри варится, если начал в кипящую воду. Например, картофель обычно начинают в холодной воде так, что они готовят через центр.

• Некоторые продукты содержат ферменты, которые будут отключены по температурам кипения, но могут действовать более быстро при более низких температурах. Начиная с кипятком будет, когда желательно, чтобы реакция будет заторможенной; начиная с холодной воды способствует реакции продолжаются.

• Иногда это просто для точности, чтобы получить повторяемые рецепт. Кипение воды всегда одинаковая температура (по крайней мере для данной высоты), поэтому начала варить при кипении является надежным и воспроизводимым по сравнению с Начиная с холодной воды, которая может иметь неизвестную кривую температуры, как это происходит до кипения.

Я теплый бокала красного зимой. От 5 до 8 секунд на максимуме делает трюк. Я думаю, что это улучшает взаимодействие с алкоголем.

Соль не убивает дрожжи, но замедляет его. А также лакто бактерии, производящие кислоту.

Есть даже название для сознательного добавление соли в опару в Германии: Monheimer Salzsauer-Verfahren (на английском языке):

Соль угнетает дрожжи и образования кислоты. Созревание затягивается с усилением ароматами. В то же время, обработка свойства теста (воздействие на белки) улучшить. Хлеб получает сбалансированный вкус с мелкими порами мякиша .

Особенно для хобби хлебобулочными этого типа гид предназначен для производить хлеб со сбалансированным, мягким вкусом и ароматом, без сложная и трудоемкая работа-процессов (как в классическом три шага руководством ).

Я рассматриваю заказ несколько силиконовые кухонная утварь из Китая (как этот). Однако, я обеспокоен их безопасностью пищевых продуктов. Продавец уверяет, что инструмент изготовлен из "100% силикона качества еды" и еды безопасный символ (вилка и бокал значок) существует - однако любой может напечатать что-нибудь на их продукции... продавец уверяет, что их продукция сертифицирована ряда агентств ("CIQ,ЕЭС,FDA качества еды,lfgb,СЕ / ЕС,SGS стандарт", которые для некоторых я могу признать только FDA, ЕС, возможно, имеете в виду Европейский Союз).

У вас есть опыт с этим производителем или есть ли официальный интернет-ресурс (например, опубликованные FDA или ЕС), которые могут быть использованы для подтверждения безопасности пищевых продуктов, предлагаемых данным производителем?

Хорошая растительного молока я имел успех с конопляным молоком. Я бы сказал, что попробовать кокосовое и миндальное молоко, но эти два тоньше по моему опыту, и, как правило, менее сливочный. Конопляное молоко хорошо пенится, и довольно вкусная. Как и большинство вещей, не сделать это слишком жарко, или она порвется и быть менее желательным. Что сказал, Я никогда не имеют проблем в этом плане с соевым молоком, но с использованием не-сои наверное, лучше по многим другим причинам.

В Испании, каждое яйцо был прописан последний день Вы должны съесть это, поэтому у нас нет проблем (если вы покупаете яйца в супермаркете, свежие яйца от кур бывают разные).

Если вы боитесь, что яйцо-это не хорошо, потому что это было долгое время в frisge, вы можете положить его в чашку воду, если он плавает, это не хорошо, если он тонет, это нормально.

Добавьте больше жидкости. Если вы беспокоитесь о разбавляя вкус; смешать воду с небольшим количеством пряностей, используемых в вашем рецепте с куриного бульона/бульон (если вы предпочли приготовления жидкости) и дайте ему пара. Надеюсь, что это помогает :)

Недавно я видел сырые, prewrapped в фольгу картофель в магазине, предназначены для выпечки. Но я всегда читал, что хранить картофель плотно завернутой в фольгу при комнатной температуре является одним из способов, что ботулизм может возникнуть. Это безопасный продукт? Это только после приготовления, что ботулизм может вырасти?

Если вы хотите Хрустящий картофель по-деревенски, вам понадобится хотя бы столовую ложку масла и много тепла. Предложения супермаркет (духовка чипсы и т. д.) уже покрытые маслом, даже если они просто требуют разогревания.

Если вы беспокоитесь об окружающей среде и вашем здоровье, ваши решения только насколько я могу видеть, являются либо фритюрница воздуха или Remoska. Оба очень небольшие, но эффективные печи, не требуется много масла, хотя Remoska гораздо более многогранна ИМО.

Без концентрированного тепла и масла, хрустящий тебя искать будет ускользать от вас.

https://www.epicurious.com/expert-advice/what-is-the-best-air-fryer-review-article https://www.remoska.co.uk/about-the-remoska/

Несколько сайтов в интернете, но я обычно покупаю жидкий сычужный на Е-бэй

В моем случае его еще запечатанный в контейнере, и http://www.eatbydate.com/other/condiments/how-long-does-oil-last/ иски 3 лет (нераспечатанный) / 2 года (открыт), но это не джайв с опытом.

Любые новые данные о продолжительности жизни арахисового масла?

Я не пробовал этого, поэтому смотрю на это как мысленный эксперимент.

Я бы взял томатное пюре и варите его в несколько утолщаются, затем выкладывают его в неглубокой лист кастрюлю и варить медленно в духовке, может быть, 250-275F. Я бы перемешать/включить/повторно распространять ее через каждые 5 минут, чтобы начать, то делать это более часто, как вещи начинают уплотняться. Я хоть и угадал на раз.

Идея в том, чтобы получить как можно больше влаги ушло, как это возможно, не рискуя слишком много Браунинг томатную пасту. Лист Пан предоставит вам большой площадью поверхности, поэтому вам очистить большое количество воды быстро, и делает его легким в обращении. Низкая печь темпов снижения риска горения.

Может быть.

Его можно испечь на плите, если это то, что вы ищете. Чугунная жаровня, которая займет некоторое время, чтобы нагреться и остыть, скорее всего, будет довольно полезной в такого рода выпечке - с оговоркой, что вы бы относиться к нему как к настоящей духовки не горшок, а вы бы свои продукты в меньшую кастрюлю или олова, на верхней части стойки или подставки (очень важно, чтобы тепло косвенные), внутри разогретой жаровне - так сразу жара не обжигает нижней части вашего питания. Печи, как правило, так или иначе направленно подогревом, с пищей приостановлено в середине, поэтому он варит по излучало тепло и не горит от прямого контакта.

Вы могли бы также хотеть смотреть на косвенные нагрева или остаточного тепла выпечки методов, где вы Разогрейте духовку или жаровню в этом случае, и когда жарко, выключите его, прежде чем добавлять пищу (мелких, отдельных элементов; что-то плоское и быстрого приготовления [пицца]; или одного человека порция-то полуфабрикаты), и пусть остаточного тепла разогреть еду - я использовал технику в духовке камень для выпечки, но как только жара от Я не думаю, что он будет сильно отличаться от разогретой тяжелой жаровне, с жару.

И наконец, вы можете иметь некоторые удачи с рецептами для костра, выпечки или других жаровне рецепты - rumstcho правильно, что вы не можете делать вид костра для приготовления пищи, что требует вокруг горшка с углями, но там должно быть много рецептов для людей, которые полагаются на портативные газовые горелки и голландских печей (я нашел этот пост на выпечки с голландской печи на газовой горелке, с акцентом на перевернутые торты, пироги, и другие влажные на дне пищевыми продуктами).

Вы могли бы рассмотреть, как вариант, глядя на тажины (с чем-то твердым, чтобы использовать в качестве распылителя, так как, похоже, вы готовите на открытом огне). Это позволит вам сделать медленный варить, можно жарить (вообще жарить порциями, не весь состав, но возможность есть), можно сделать рагу, можно запечь в ней, может быть, не полный буханки хлеба, но хотя бы льстить или небольших вещей, как фоккачо на ваш выбор или набитая хлебом, выпечкой и тому подобное. Я имел успех с фокачча и набитая хлебом до дюйма толщиной, который даст хороший текстура больше напоминает буханку хлеба, чем лепешки или жарить-хлеб, а можно разделить на бутерброды. Я скажу, что тажины должны нагревать и охлаждать медленно, и поэтому ему требуется время, чтобы готовить в одном - что меня вполне устраивает, я могу что-то готовила на шахте пока я буду читать, или делать другие вещи, и нужно только проверить его иногда - но хочу обычный горшок и в поддон, когда вы ищете для быстрой еды.

Похоже, слишком много воды было добавлено. Это возможно даже с нечеткой логикой конфорками. Попробуйте сократить до 1,75 стакана воды на стакан риса, или, возможно, даже 1,5, и варить как с коричневым рисом.

Вы использовали "Кубок", которые пришли с вашего конфорками для измерения воды, или знаки на обочине плита чаша? Рисоварке чашки 180 мл, а не ваш обычный американский 236.6.

Если он выходит ужасный снова, попробуйте дать ему второй цикл, что помогает с цельной овсяной крупы, и некоторые из более жестких зерен.

У меня есть рецепт абрикосового пирога я хотел бы добавить корицы. Корица не является частью оригинального рецепта. Как я могу определить хорошая стартовая сумма для корицы в любом рецепте?

Оригинальный рецепт использует 3 столовые ложки сахара. Сравнивая это другой рецепт, я в итоге ушла с 2 чайными ложками корицы. Моя жена говорит, что ей не нужно больше, но я интересно, если я должен подняться на 1 столовую ложку (3 чайные ложки).

Редактировать: в своей книге "коэффициенты", Майкл Ruhlman говорит, что есть фундаментальные соотношения между ингредиентами, которые могут быть применены для приготовления пищи и выпечки. Мне интересно, если существует фундаментальное соотношение, которое может быть использовано для корицы и, возможно, содержание сахара в рецепте.

И, нет, корица не в книге.

Кал Паси или Dagad пул ка или Patthar ка пул / камень черный цветок / Калу Pacchi / Ratthi pavalu / Каллу houvu также известный как Parmotrema шиповатый является особой разновидностью лишайник ( гриб в симбиозе с водорослями или цианобактериями - в Вики). Широко используется в Андхра / Каннада / Mahashtrian году масала года / Тамила -Четтинад приготовления.

Это доступно в США в южных индийских продуктовых магазинах. Похоже, черновато-бурая засохшая краска хлопья - без запаха ( ну, почти любой ) или вкус, когда сырые. К сожалению, он не может быть легко запудрили, так как он имеет консистенцию тонким бумажным конфетти.

Вы либо зажарить его в масле / в, с палочками корицы или лавровый лист и т. д. и использовать его в приготовлении пищи или вы можете положить его в тряпочку (чай?) сумка и лич его в карри. Я предпочел первое - масло соте-рый способ. Это дает окончательное приготовленный продукт блюду приятный землистый вкус и непередаваемую свежесть к нему.

Он стоит примерно 5 долларов за 50 граммов, который прослужит вам 10 лет. Поскольку он является лишайником, который соскребали кору деревьев и камней, вы хотите, чтобы очистить его, особенно ту часть, что вы собираетесь тбе приготовления. Удалить все кусочки грязи, и кусочки коры и посторонние корни.

Я начал готовить с ним - и я использовал его очень активно как для овощей и nonveg приготовления - и мои результаты были чудом - и я хотел бы дать ему 5 звезд. Я желаю я знал об этом раньше...

Я не знаю, что конкретно речь идет о цитрусовых - будь то конкретное сочетание белков, эфирных масел, много мелких твердых частиц, или что-то еще - но по моим наблюдениям это характерно для многих цитрусовых. Это, кажется, общее свойство, что они очень эффективно захвата пузырьков газа, что приводит к пену. Цитрусовые пены впечатляюще, когда оно нагревается, потрясенный, или газированные, и это, вероятно, не помогло, что ваш сироп будет довольно вязким.

Я предложил в другой ответ на чрезмерное пенообразование, что снижает тепло может уменьшить количество газа, выходящего из раствора, и таким образом уменьшить frothing. (Это также рекомендуется в мармелад рецепт , предоставляемые @Дебби в комментариях.) Но я подозреваю, что это мог бы замедлить или мешать вашим попыткам достичь мягкого шара последовательности.

Другое дело, что помогает это уточнение - удаление мелких частиц, кажется, уменьшает склонность цитрусовых' в пену. Есть несколько методов, которые используются ведущими барменами , чтобы уточнить соки для карбонизации, самым простым из которых является фильтрация. Вы могли бы запустить свой сок через фильтр тонкой очистки кофе, которая займет некоторое время, но можно легко сделать за небольшие суммы дома. Если вы хотите получить действительно серьезно об этом, вы могли бы также попробовать что-то вроде агар разъяснения... но это почти наверняка перебор на спонтанное решение использовать запасной 50 г сока. Может быть, если вы делаете это в коммерческих масштабах...

В любом случае, пениться, вероятно, не испортить свой сироп. Любые эффекты из-за неравномерного нагрева, скорее всего, выйдет в мытье от других факторов, таких как добавила белки и кислоты в соке. Используя более высокий горшок и хорошо перемешивая, наверное, самые простые способы справиться с этим, как незначительное раздражение, но если вам нужен более строгое решение для работы в больших количествах.

Я купил аналог мгновенный чтения мясной термометр (ссылка на точный продукт).

Я поджарила нарезанную курицу в немного сока лайма и оливкового масла в сковороде на средне-сильном огне. Я периодически измеряли температуру, воткнув конец в центр кусочка курицы.

Ни в коем случае (даже после 10+ минут) я мог бы сделать термометр читаем выше 40 С (в то время как он должен составить не менее 68 гр), даже увеличение жара мало влияет. Я закончил пережарь курицу в попытке увеличить измерение температуры.

Я засунула градусник в кипящую воду, чтобы проверить его работает и он действительно дал разумное измерение.

Вопрос: Может кто-нибудь объяснить, что я может быть делаю не так?

Есть умение проводить замеры? Такие термометры предназначены для измерения больших кусков мяса только? Или я скорее всего не правильно нагреть курицу? В этом случае, что нужно сделать, чтобы поднять температуру? Как я уже сказал, даже на большой огонь до сих пор не толкать температуру выше 40 С.

Я делал в последнее время некоторые ломтик лимона, и порвал мою Мари печенье руками на мелкие кусочки, а затем пустил их в процессоре нога немного. Если у вас нет кухонного комбайна, может попробовать аккуратно разбивая их в ступку и пестик?

Предположим, у меня нет стартера и я не заинтересован в создании одного. Будет следующий рецепт работы, чтобы создать съедобный хлеб? Если нет, то почему?

Рецепт:

1. Смешайте 10 ложек муки около 5 стаканов теплой воды. Перемешать.
2. Хранить смесь в теплое место (около 23-24 градусов по Цельсию)
3. Замесить/фолд смесь каждый день в то же время.
4. После 5-7 дней, добавить соль и испечь смесь.

Мне было интересно, почему мой рецепт для хрустящих булочек требуется больше воды, чем мягкие булочки.

У нас остались Турция (до сих пор) и баночку песто, поэтому появилась идея сделать такое паста песто запекать: мои мысли были в конечном итоге с чем-то вдоль линий запеченные зити (только обнаружен, когда гуглил этот). Однако, проведя быстрый поиск, как представляется, существует консенсус относительно того, что песто не должен быть с подогревом. Есть ли рецепты или методы, которые могут применяться к тому, что я пытаюсь добиться? Я просто собираюсь переключить говядина для Турции, и добавить песто в соусе.

В данном случае, я использую красный песто; хотя мне было бы очень интересно, если ответ отличается от типа песто.

Поскольку я предполагаю, что это слишком поздно, чтобы сделать что-нибудь взять известь подальше, подорвать избыток ароматом лайм с печеным перцем. Они будут нести приятным дополнением к терпкость, добавляя насыщенные, дымные ноты. Жарче перца еще больше отвлекут от избытка извести. Сладкая кукуруза сальса также добавить сладость на якорь извести.

Я думаю, что люди часто не понимают, о многих тайской Карри пасты является то, что не в них, а в особенности это касается основных марок импортных тайских соусов Мэй уловки, например. Давайте возьмем Пананг вставить, это надо довольно ярко выраженный арахисовый вкус, но если вы посмотрите на этикетку, вы будете напрасно искать арахис; рыбный соус, столь необходимого для тайского карри тоже хватает. Почему? Ответ заключается в том, что эти пасты готовятся на производственной линии. Ингредиенты смешивают и измельчают, а затем вместо варка в общепринятом смысле этого слова они вместо пастеризованного. Это быстрый удобный процесс. Проблема заключается в том, что есть определенные ингредиенты, которые вы не можете использовать этот процесс, арахис и рыбный соус находясь среди них. Они используют соль (много), чтобы попытаться заменить соленость рыбного соуса, но в этом нет ароматические фактор, что рыбный соус дает. Это может сделать это трудно для повара, чтобы добавить рыбный соус в блюдо, так как он уже достаточно соленый. Также, хотя вы можете ознакомиться с креветочной пастой на этикетке они немного лукавят здесь, это не тайский креветки паста, как мы думаем о нем, а креветки порошок, я полагаю, что если смешать его с некоторыми из ингредиентов, которые вы можете безнаказанно называть его креветочной пастой. Бедная имитация, хотя реальная вещь.

Поэтому на том, что ваш Пананг Карри не является на вкус как Пананг Карри вы едите в местном тайском ресторане. Ну вы можете быть удивлены, узнав, что они, вероятно, использовать ту же пасту, как и вы! Что, вы думаете, они делают свои собственные пасты? Почти никогда. Да есть исключения, пок пок ресторанов в США хороший пример с шеф-поваром Энди Риккер описании коммерческих паст, как "ужасно", но по большей части многие тайские рестораны используют их.

Когда вы увидите тайца толкают свои тележки по азиатской наличными N' нести, который загружается с промышленной ванны из пасты карри вы можете быть уверены, что они не просто запасаются своей домашней кладовой в случае грядущем Армагеддоне. Затем они подгоняют соус для использования в ресторане, в этом случае, может быть, измельченный арахис или арахисовое масло, много сахара, так что они могут затем добавить тайский рыбный соус без его дегустации чрезвычайно соленый. Может быть, нарубить кориандр стебли, чтобы скрыть тот факт, что только семя кориандра используется в коммерческих вставить вместо корня кориандра.Зависит от ресторана, все они имеют свои собственные методы. Есть также некоторые марки супермаркета паст, которые вполне могут использовать арахис, поскольку они используют способ более сродни консервной давления, как правило, довольно пресным бодяги, хотя и лучше избегать.

Так что если вы хотите попробовать сделать свой карри по вкусу больше нравится у вас в ресторане, это, как вы сделать это, если вы не можете получить свежие ингредиенты, чтобы сделать это самостоятельно. Также, если вы Google "mythaicurry" вы можете купить пасты онлайн, которые готовятся к более традиционным методам и намного более аутентичной и, скорее всего, превзойдет все, что вы когда-либо имели в тайский ресторан. У них также есть хороший раздел о том, как готовить с кокосовым молоком.

Я шеф-повар и работал в кухнях развития некоторых крупных производителей продуктов питания, следовательно, мое знание методов и ограничения производства товарного продовольствия.

Madehow.com рассматривается весь процесс изготовления арахисового масла.

Арахисовое масло обычно производится двумя шлифовальными операциями. Первые снижают орехи до среднего помола и второй тонкой, гладкой текстурой. Для тонкого помола, зазор между пластинами около .032 дюйма (.08 сантиметр). Второй метод используется очень высокая скорость comminutor, что имеет резания-скалывания и истирания сочетание действий и работает на 9600 оборотах. Эта филировальная производит очень мелких частиц размером менее 0,01 дюйма (.025 сантиметр). (Выделено мной)

Однако, создавая необходимую эмульсию жира и частицы могут иметь большее влияние. Как с мороженым, жир обволакивает язык и помогает предотвратить зернистой текстурой.

Редактировать: Этот доклад Micromeritics, а реологический анализ фирмы, показывает частицы размерами три (безымянный) шоколадные батончики. Однако, она имеет полезный график диаметры частиц. На гладкую плитку шоколада, примерно 50% частиц меньше 5 нм, и почти 80% - менее 10. Самое низкое качество бар имеет только 25% частиц размером меньше 5 нм, и только 45% - менее 10.