Чем отличается свиная колбаса из рубленой свинины?

Позвольте мне предварить это, сказав, что я практически полный новичок, когда дело доходит до приготовления пищи. Поэтому прошу прощения, если это глупый вопрос.

Я иногда люблю готовить вещи используя сосиски из свиного фарша, но большую часть времени его практически невозможно найти в местных продуктовых магазинах. Тем не менее, они всегда, кажется, есть свиной фарш, который я рассматривал возможность использования в качестве замены. Я знаю, что это не причина моей кухне взорвется или что-то подобное ;-) но мне любопытно, какая разница? Что именно я подложил в мою еду с помощью колбасит, что я бы пропустить, если бы я использовал обычный свиной фарш?

+693
Alevtina1996 17 июн. 2017 г., 17:36:32
27 ответов

Окончательно доложить, когда я заметил, я не написал этого до сих пор.

Восстановленный работы желтки, с несколькими причудами.

После смешивания их с водой, я должен был позволить им сидеть в течение некоторого времени, чтобы убедиться, что все желток внутри комочки имели возможность повторно гидрата. Через некоторое время (полчаса или немного больше), я заметил, что смесь стала густой. Я добавил немного больше воды - я думал, что я добавила меньше, прежде чем, ведь я не помню навскидку, сколько объем четыре яичных желтка должен быть и, возможно, я недооценил их.

Все сказали, желтки взял, может, полстакана воды больше, прежде чем я был действительно уверен , что это было больше воды, чем желтки начал бы с - и они были все еще разбираешься в густую пасту, учитывая время сидеть. В этот момент, я сказал, Забудь и просто сделал соус.

Соус в ответе на вопрос использовать чашку сливок и специй. Я сделал это, нагретые сливки, добавить в желтки и специи, затем нагревают все до того пока оно не загустеет (как рецепт обязательно). Он работал просто отлично, давая хороший, ароматный, жидкий соус.

Примерно через полчаса, сорок пять минут спустя она снова утолщается.

Итак, яичные желтки наверняка не потерять их утолщением сила. С другой стороны, они утолщены на много больше, чем обычные яичные желтки - четыре яичных желтка в чашку сливок (и, возможно, в полтора раза больше воды) обычно не настроен как густая паста... по крайней мере, не в следующий раз, когда я сделал рецепт, обычно, довольно жидкая, как соус.

Это не было проблемой для меня, в моем рецепте. Я не возражал, тем гуще соус (он уцепился лучше), и вообще он оставался худым, достаточно долго, чтобы служить и плиты, когда сделал, и вновь поредели легко с несколько ложек воды каждый раз, когда я пытался если бы я нуждалась или хотела, соус был пожиже - он просто не остановиться и не мешать вкус вообще. Даже с дополнительным объемом, он не вкус водянистый или слабым вкусом (возможно, потому, что вода была заперта в пасте). И хотя это выглядело немного шероховатый и зернистый, он не чувствовал ее на языке. Так что я был доволен им, и тот факт, что соус намазанный, а не вылил только что сделал это легче контролировать.

Так, яичные желтки, которые высохли и застудневает может, на самом деле, по-прежнему будут использоваться - для вкуса, для сгущения, если никто не возражает, склонны держаться до сгущения, для эмульгации, и так далее.

+932
Curtis Bateson 03 февр. '09 в 4:24

Да, серьезно. Когда в сомнении, выбросьте его:

  • если он заплесневеть. Старая мудрость, что с сыром, просто соскрести плесень и ты в порядке. Проблема в том, споры плесени могут проникать очень глубоко, и некоторые из них могут быть токсичными.

  • если он мягкий и мягкий, когда он должен быть твердым, и наоборот.

  • любой видимой гнили. С Картофель, резать его-все нормально. С мелкими плодами, я бы не стал заморачиваться.

  • любой офф-запах. Вопреки здравому знаний, вы не всегда можете обнаружить порчу через нос. Но вы можете гарантировать, что все, что плохо пахнет-это плохо.

  • слизь или слизь.

  • если это опасный материал (сырое мясо, молочные продукты и т. д.) и хорошо мимо его срока годности. Однажды после? Может быть, ладно; это ваш пищеварительный тракт. Гораздо больше, чем это? Нет.

+821
Ceress 24 нояб. 2015 г., 21:49:34

KegWorks продает Ангостура биттер и грузим в Канаду - САПР 10 долларов за 4-ОЗ. бутылки, или САПР$23 на 16-ОЗ. бутылки, плюс доставка. Я использовал их (для поставок в США) и имел только хорошие впечатления.

+818
Daemeon 4 окт. 2018 г., 22:03:30

Я думала, что из семян чиа вода/гель будет длиться вечно в холодильнике, потому что они вечно сухие в cubboard. Но нет, абсолютно не. Я не пошел по вкусу это примерно до 2-3 нед (не более), после принятия его и положить его в холодильник. Я была в шоке, выплюнуть, и не затошнило от запаха его. .. так это, вероятно, не продлится очень долго.

+814
Garrett Sanderson 6 июл. 2011 г., 6:13:51

Там достаточно текста за ссылку на домашней ферментации. Не хватает конкретных ответов, к сожалению. Мои Google-фу не был достаточно силен для этого. Это может помочь вам получить хоть начал.

+786
SriramTej 1 июл. 2012 г., 21:09:45

Есть несколько факторов, но текстура мясной рулет в первую очередь зависит от соотношения вяжущего, заполнителя и мяса.

В этом случае связующее яйцо. В частности, белок яичный белок помогает удерживать мясные белки вместе.

Наполнитель является смесью из молока и овса. Я слышал, что поджаренные панко более эффективно поглощают молока, а также приготовления пищи, что это может помочь. Я не пробовал эти варианты, поэтому я не могу рекомендовать их.

Одна вещь, я сделал, заменив часть говядины с рубленой телятины, которая содержит больше коллагена. Это распадается на желатин в духовку, и придает мясу шелковистой текстурой, не отпуская его, позволяя мне использовать меньше наполнителя.

Вы можете имитировать этот эффект с помощью небольшого количества порошкообразного желатина в заливной напрямую.

+782
Amelia Sara Greene 3 мая 2019 г., 12:35:35

Я использую 4 стакана кукурузной муки, полстакана само восходящей муки, полтора стакана маргарин, 3 стакана кефира, 2 яйца и смажьте чугунную сковороду достаточное количество Криско и выпекать при 450 в течение 30 минут.

+773
user8161735 4 янв. 2010 г., 15:03:11

У меня нет кошерной соли на руку и я готовлю рибай стейк сегодня. Я могу просто использовать поваренную соль, или, что значительно влияет на вкус стейка?

Почему Кошерная соль лучше использовать?

+752
SH10151 10 мая 2012 г., 9:23:56

ЕМНИП, содержание минеральных веществ в соли является основным отличием. Кроме того, мелкие кристаллы Флер-де-сель очень быстро растворяются.

+703
Matt Elliott 9 мая 2015 г., 3:43:43

Мои первые мысли будут:

  • Посыпать сахаром на блюдо или смешать его в соус.
  • Если рулет сидит в соус, вы можете рассмотреть возможность отмены это и делает соус из свежих/С меньше лимонного сока.
  • Другой альтернативой может быть добавив несколько другим соусом ингредиенты. Что необходимо разводить лишние лимонный сок в правильной пропорции.
+701
vova7293 8 авг. 2014 г., 7:31:18

Я сделал погружение с базиликовым песто, охватывающих сливочный сыр с тертым сыром пармезан над всем этим.

Я могу сохранить DIP (плотно закрытой) в течение 4 дней без песто взаимодействия с сыром?

Песто был куплен в банку. Он не был открыт до вчерашнего дня, когда погружение было сделано. Я беспокоюсь только о химической реакции между двумя и прогорканию (СП). Там было достаточно места, чтобы использовать снова.

Спасибо.

+652
tahaf10 12 сент. 2014 г., 9:21:49

"растительное масло" - это всеохватывающий термин для "вставляем в бутылку смесь независимо от нейтральных, несколько термостабилен пищевыми маслами у нас был переизбыток". Это может быть кукуруза, рапс, соя, (наверное, не арахис из-за риска аллергии), (наверное, не светло-оливкового), Рафинированное сафлоровое, подсолнечное и другие.

По крайней мере, кукурузы, сои, рафинированное/рапсовое, рафинированное сафлоровое, подсолнечное будет безопасные заменители. Будьте осторожны с "холодного отжима"/"нерафинированное" версии, они предназначены для другой цели и не соответствовать ожиданиям термостабильность рецепт с указанием "растительное масло" может быть.

+561
Joseph Mary Jason 31 янв. 2015 г., 4:29:27

Я использую 1 мерную ложку 12 до 16 унций (зависит от кружка я использую), поэтому около 8 чайных ложек (или около 2 1/2 ст. л.) на литр воды. Горячая вода, просто под кипятком, лучше. В идеале, воду нагревают и выливают на чай чуть менее кипения. Потому что я не думаю, что вы хотите, чтобы вскипятить галлон воды, я бы использовал размере гибискус за галлон чая, но только использовать около литра горячей воды, чтобы начать, пусть чай крутым в том, что (по крайней мере 5 минут, больше не дадут более сильный аромат), затем добавить оставшиеся 3 литра воды.

+554
Mythics 23 мар. 2015 г., 12:11:47

Всякий раз, когда я порезала полу размороженное замороженное слоеное тесто тесто с круглой формочки, формы получается овал, когда я их пеку. Как я могу предотвратить это?

+526
user1447499 11 нояб. 2016 г., 21:55:51

Вы можете получить Torani сиропы через Amazon, и они удивительно... мне нравится, маракуйи, персика, малины и так далее.... просто добавим на вкус...

+485
Amateur gardener 8 февр. 2012 г., 5:34:15

Я не вижу, как что-то присущее о цыплятах изменилось с точки зрения безопасности. Мы знаем, что куры могут нести бактерии сальмонеллы и это означает, что есть всегда риск очень серьезных заболеваний при обращении/ест сырую курицу.

Сказав, что слишком одержима этих рисков является то, что, кажется, происходит для подрастающего поколения.

Правильный способ смотреть на это так: во избежание перекрестного загрязнения. Вот именно. Если у вас есть ресторан, то вы должны действительно избежать перекрестного загрязнения.

  • Не давайте сырые куриные вступают в контакт с пищевыми продуктами, что не собирается готовить.
  • Не давайте пищу, которая будет приготовлена после вступления в контакт с сырой курицы сырые остаются надолго.
  • Тщательно продезинфицировать разделочную доску.

Да, и не храните сырую курицу за 5 ° С в течение более 4 часов.

+483
BALNURA77 5 авг. 2011 г., 5:42:41

Микроволновые печи имеют поворотный стол, потому что сами микроволны образуют так называемые стоячие волны'. Это означает, что, по сути, статические столбцы микроволновой энергии внутри самого шкафа.

Вы можете видеть это для себя - выкладывать на поднос или тарелку с тертым сыром, возьмите вертушку (или нажать кнопку), и выкинуть за пару минут. Вы должны видеть полосы плавленого сыра чередуются с нерасплавленного сыра. Таким образом, еда вращается для обеспечения равномерного нагрева.

+455
Vinichka 15 июн. 2017 г., 16:48:13

Как подразумевается в некоторых других ответов, вы хотите нарезать лук как можно быстрее, так что вы выпускаете, как мало из этих газов, как это возможно. Вы хотите чистого реза.

  • Ваши лезвия должны быть острыми. Тупой нож будет рвать откроем еще лук и выпустить больше газов
  • Использовать прямое лезвие. Serrated лезвия рвать и решетки и выпускают куда больше этих газов
  • Меньше движения, тем лучше. Если вы используете ручной нож или механический измельчитель, который идет прямо вниз, это гораздо лучше, чем с помощью вращающегося видел, как некоторые рестораны и бары используют.
+454
Bardicer 23 апр. 2012 г., 14:29:46

Как только вы его возьмете? Есть 2 уплотнительных кольца, 1 внутренний механизм распыления и 1 снаружи из крупнейших пластиковые трубки, где он подключается к емкости для масла. Потеря любой из этих будет проблемой.

Насадка на Мисто не слишком на всех свысока, может быть, 1 мм максимум. Когда не под давлением трудно обнаружить любое движение вверх или вниз.

Это возможно, если вы прокачали его, пыталась побрызгать и ничего не вышло, что он забит. Ответов на этот вопрос может помочь как очистить забитые місто спрейер масла/шпритцер.

+434
Kim trask 9 апр. 2016 г., 13:18:30

Рецепт я использую звонки по 4 чашки в наличии на 1 чашку риса, а у меня жидкий остаток, если я делаю это правильно. Так что это может быть так, что соотношение вы используете немного туго.

Мой плов всегда вкусный и имеет правильную текстуру, так еще бульон не повредит вещи.

+348
satisfactory 29 июл. 2019 г., 2:31:38

Именно так, как было недожаренным тоже фактор.

Если у вас есть товар, который уже хорошо поджарится с одной стороны, без варка с другой стороны, вы гораздо больше шансов для патогенов, чем то, что было хорошо подрумянены, но до сих пор редко встречается в середине.

Кроме того, что SAJ14SAJ упомянул, вы хотите приготовить все открытые поверхности. В случае мясной фарш (в котором exotec упомянул) почти все наружная поверхность, что делает его гораздо более трудно иметь дело с, и Вы имеете дело с более сложными машинами, что сложнее чистить, чем простой нож.

Тогда у вас есть другие факторы, например, как он поднял, где он был обработан, как давно это было вырезать и какую температуру он проходил по и т. д. В общем, чем меньше времени, так как это было вырезать, тем менее рискованным он, предполагая, что все остальные вещи (такие как чистота, где он был обработан) при прочих равных условиях.

Все это, как говорится, едят сырой говядины сам по себе не является проблемой. Есть много мест, где до сих пор практикуется. Мой опыт был с Ethiopean пищи-kitfo сырое, фарш со специями, а забодал забодал находится в кубе, сырая говядина. Эскимосы едят сырое мясо, но это, как правило, замороженные первые, и редко говядина.

Что касается того, что может случиться ... это было довольно хорошо освещены в плохую сторону ... но есть и группы, которые там выступают есть сырое мясо, или даже гниющего мяса, чтобы помочь с пищеварительной вопросов. Я не знаю, что я лично рекомендую, хотя это,.

+272
Galah 18 июл. 2010 г., 0:09:24

Если безопасность действительно является вашей основной задачей, сварить яйца достаточно долго, пока желток начинает идти синий, который займет около 10-12 минут для среднего размера яйцо. Они почти так безобидна, как они могут получить потом.

Кроме этого, любые твердые частицы должны формально считаются опасными для здоровья, если вы используете "опасность для здоровья" в самом либеральном смысле этого слова.

Яйца можно употреблять сырыми, если вы хотите, там просто больше шансов ничего плохого там на самом деле может повлиять на вас. Обратите внимание, что "что-то плохо представляю" не равно "ты заболеешь". Это может сделать вас больным, но лишь присутствие не означает заболеть. Как вы сократить время приготовления пищи, шансы увеличиваются, что некоторые бактерии все-таки остался жив, и, таким образом, ваши шансы потребления, что рост бактерий, и, следовательно, в силу чисел, ваши шансы, что вы повлияли на повышение.

В общем, подождите, по крайней мере до тех пор, пока белки начнут застывать, и вы будете хорошо.

+245
Fei Liu 29 янв. 2018 г., 17:50:06

Всех, кто любит кетчуп, конечно, любит сладкий и острый вкус, он всегда есть, так что в некотором смысле вопрос немного круговой.

Но я думаю, отчасти причина люди начали делать это таким образом, что сладость помогает прикрыть кислинкой, поэтому может содержать больше уксуса (который помогает сохранить его) без дегустации ужасно.

+236
Rohit 3 мая 2010 г., 1:49:45

Должен согласиться с @Фредрик о Google. Я бы добавил YouTube для техники, особенно когда вы пытаетесь что-то совершенно новое. Посмотрев видео кто-то делает это стоит 1000 рецептов.

Сейчас для книг, кроме уже упомянутых справочников, как радость кулинарии, искусство французской кухни, Серебряная ложка (я использую итальянскую версию!), и Бостон кулинарной школе Поваренная книга, Я бы бросить в пару номера-справочники, что постоянно тянет назад.

В зелень Поваренная книга, действительно опередили время, а идеальный баланс бесплатный вкусов в каждый рецепт. Дебора Мэдисон-истинный мастер, который понимает, еда на очень глубоком уровне. Многие из моих любимых рецептов из этой книги и я использую его на протяжении более 20 лет.

В воскресенье в Moosewood ресторан , потому что это как путешествовать по миру с вашей кухни. Рецепты из наследия многих из поваров в ресторане Moosewoods. На самом деле научилась готовить несколько новых блюд из этого камня. Даже поразил мой эфиопских друзей. Другой крупной закладкой книга рецептов.

Игнорировать тот факт, что они оба вегетарианские поваренные книги. Они большие поваренные книги в их собственном праве.

+133
popo 22 дек. 2014 г., 0:20:43

Все, что мы можем сказать вам, что это доказуемо правда заключается в том, что отопление любое масло или жир прошлое своей точкой дымления вызывает быстрое окисление и более или менее имитирует эффект прогорклости.

Вы должны сделать свое собственное исследование на сайты, такие как Гугл Школяр или просто спросите вашего семейного врача или врача-диетолога, если вы хотите отзывов, что это приводит к долгосрочные осложнения со здоровьем. Есть, конечно, достоверных доказательств в пользу исковых требований, но жюри все еще вне на этом, а мы все время открывают для себя новые риски для здоровья и/или опровержения ранее-предположили одни.

Тем временем, подумайте, действительно ли вы хотите быть на вашей кухне сгорела, прогорклого масла, и готовить свой омлет при более низкой температуре и/или не тратить дорогое EVOO на высокой тепловой приготовления пищи.

Лично я не могу вспомнить последний раз, когда я использовал что-нибудь другое, чем сливочное масло или сало для омлета, и я никогда не получал любой из них, чтобы дым в моей сковороде, несмотря на масло неосветленный, имеющий более низкую точку дыма, чем EVOO. Не знаю, почему вы считаете, что вам нужна сковорода ахти.

+117
Arvind Bakshi 11 авг. 2019 г., 3:56:03

Я бы сказал Нет, хлопья в молоке-это больше, просто сравним с пищевыми продуктами в соусе - есть очень мало взаимодействия между хлопьями и молоко, чтобы сделать его одной посуды, это не единое целое - а ведь оно считается одно и то же блюдо (кашу), если бы ела сухие. Он может работать как простой сладкий пудинг, если это разрешено, чтобы впитать и объединить несколько, возможно, вместо того, чтобы быть съеденным хрустящие (который является, где я получаю пищу в соус подобию).

Горячие каши может рассчитывать (сладкий) суп, особенно если есть и другие ингредиенты (например, каша с зерном и молоком, и специй, сухофруктов и яичных желтков для загущения) - хотя я думаю, что это будет зависеть от консистенции. Что-то толще, как мармеладный овсянка, вероятно, будет более тесно связана с пудингом, но тонкая, может быть суп. Даже холодная каша может работать как (сладкий) суп, если там было больше происходит с молоком, какие-то другие ингредиенты и ароматизаторы - тогда был бы холодный, сладкий молочный суп с кусочками хлопьев ведешь себя, как пельмени.

В словарь определение суп в основном соленые определение, со ссылкой на сочетание жидкостей, или мяса и овощей в бульон или воды (в комбинации с другими ингредиентами для вкуса и текстуры), хотя есть общее определение, которое охватывает смеси или вещества, напоминающие суп - который является, как сладкие супы, холодные супы и другие, более необычные виды супов заработать имя.

Я думаю (холодный) производство крупы, слишком далеко, чтобы заслужить этот ярлык, будучи холодным вместо горячего и сладкого вместо соленых и сепаров в свои части, а не женился на одной тарелке и только двух ингредиентов, то есть, не быть сложной смесью или больше-чем-его-части целого, и , имея другие слова, которые более четкое определение играм (каши, пудинги, блюда с соусом, и т. д.). Суп еще можно суп с парой этих изменений, я думаю, что все они слишком много для него, чтобы соответствовать этой категории.

+116
YarikBatenko 28 дек. 2010 г., 18:48:01

Самым простым решением будет добавить загуститель для вашего соусом. Какой агент будет зависеть от того, сколько вы готовы иметь текстуру изменить соус для того, чтобы добиться хорошей подвеской. Один из самых простых способов, Если вы тоже готовы изменить вкус в направлении Южной Каролины или Германия, можно было бы добавить горчицу. Натуральные эмульгаторы в горчице поможет держать масло от разделения, а также обеспечить немного толщины, чтобы держать специи в виде суспензии. Если вы не хотите, чтобы изменить вкус, множество рецептов, предназначенных для домашней кухни предполагают утолщение соус с крахмалом. Большинство коммерческих соусов будет использовать сочетание модифицированный пищевой крахмал (который не легко доступны для домашнего повара) и ксантановая камедь (которая становится все более доступной в самых мега-март), использование которого обсуждается на этом сайте ранее [здесь и здесь].

+93
sacred 31 янв. 2019 г., 10:22:45

Показать вопросы с тегом