Факторы, влияющие на хрусткость безе

Я читал другие вопросы на безе, но не найти ответ я ищу. При изготовлении безе, существуют в основном три вида этой формой:

  1. Хрустящий снарядов будет равномерной текстурой.
  2. Хрустящие раковины с клейкой текстурой посередине.
  3. Гуи, зефир, как снаряды.

Какие переменные и коэффициенты, предикат тип оболочки предсказуемо (например, температура, время, источник/тип тепла, и сахар:яйцо соотношении)? Какие механики участвуют в определении результата?

+376
Amrit Baveja 13 нояб. 2013 г., 20:16:00
26 ответов

Моя жена хочет Джейми Оливер рецепты на Рождество. Все, что я знаю, что "это одна с Тесто для пиццы рецепт". Кто-нибудь знает что это?

+992
Kevin Hebert 03 февр. '09 в 4:24

Почти каждый раз, когда я делаю рис, я делаю это для меня и моего партнера. Мы обнаружили, что нужное количество для нас-1/2 чашки (125мл, обычный стакан, не Кубок Райс плита) сырого риса басмати. Я делаю это в микроволновке, с 1 стаканом холодной воды, открытая, 10 мин и 5 мин отдохнуть, но это не так хорошо, как когда я делаю целую чашку. Я пробовал разной повар и отдыха, но это лишь кажется хуже (барабан).

Какие другие способы я мог бы приготовить такое небольшое количество риса?

+934
user21282 22 окт. 2014 г., 0:47:10

Я пользуюсь антипригарной кастрюли исключительно всю мою жизнь. Совсем недавно, после делать много исследований, я решил купить нержавеющая сталь сотейник (ИКЕА).

Нужно ли мне обрабатывать по-другому во время приготовления пищи? Должен ли я быть осторожны при стирке? Каковы некоторые вещи, мне придется остерегаться, потому что я привык антипригарной сковородки?

Редактировать: я решил разделить этот вопрос о чугун и нержавеющая сталь кастрюли в два вопроса. Вопрос о чугунных сковородок можно найти здесь.

+926
hadaytullah 13 мая 2019 г., 18:27:36

Духовка у моих родителей есть проблемы (нижний элемент перестал работать.) Одна идея, которую я должен был держать приготовление пищи было сделать Tuiles на плиту. Мне кажется, это может сработать.

Я предполагаю, что мне придется либо накрыть сковородку крышкой или флип приготовления тюиле.

Я не могу найти любые рецепты для плитой вариации. У кого-нибудь есть опыт или советы?

+882
DataWriter 22 июл. 2016 г., 5:51:33

Мне нравится готовить курицу Кацу и карри, но хотите, чтобы избегать употребления жареной пищи. Есть еще один здоровый способ приготовить курицу, но это по-прежнему будет работать с получением Панько панировке прилепить снаружи?

+852
user2781021 29 мая 2011 г., 1:03:29

Предполагая, что вы покупаете с полки супермаркета,(а не, скажем, с оливковым баров, что некоторые супермаркеты) есть качественная разница между длительного хранения консервы и коробило оливки и маслины в оливково-бары, как цельные продукты или в Средиземноморском продуктовый магазин. Они приходят маслом вылечить или погружен в воду, и не могут быть сохранены в течение длительного срока, и они на вкус гораздо лучше.

+851
oman 8 июн. 2019 г., 5:42:58

Я бы не советовал; тесто вполне может overrise и покакать на тебя, не говоря уже о размокнет от начинки. Ваш лучший выбор должен просто сделать тесто раскатывают в шарики и пломбы полностью подготовлен в отдельную тару и в духовку, разогретую. Тогда, скажем 10 минут, прежде чем вы хотите их уволить, раскатать сначала один, а сверху, и выполняйте каждый из следующих за ним, в то время как предыдущий в духовке. Дайте вашим гостям напитки и закуску и они не будут возражать, что вы заняты на кухне за несколько минут.

+784
MARGEAUX 24 окт. 2012 г., 18:11:49

Сковородку я недавно, кажется, приняли странное поведение-он плоский, когда холодный, но после того, как на плите немного, пока он раскланивается вверх от горелки. Это делает много с ним почти невозможно-на данный момент это практически тост?

+763
Paul Gowder 29 мар. 2010 г., 6:15:59

Я в конечном итоге положить примерно 1/3 стакана несоленого целый жареный фундук в кухонный комбайн и места нормально. Потом я поджарил их в небольшой сковороде постоянно помешивая до золотистого цвета. Затем я положил их в 9х9 противень в духовку на 15 минут при 300 градусах.

Результат:

Hazelnut soul

+758
Ivan Koshkin 17 янв. 2014 г., 14:00:04

Числа гидратации не значимые сами по себе, будь то на 80% уровень гидратации может производить высокий-ростом в свободной форме буханки будет зависеть много на видах муки или крупы, которые используются. (Как правило, 80% увлажнения является наиболее подходящим для плоской или грубо обработанные хлебобулочные изделия: чиабатта, фокачча, тесто для пиццы, багеты, деревенский и т. д.) С конкретными смесь полбы и "сильной белой муки" (высокое содержание белка), которые вы упоминаете, это должно быть возможным, чтобы получить булку с немного больше лифта. Но трудно сказать наверняка -- муку сам повлияет ли это на самом деле можно делать, что хочешь.

Честно говоря, есть много переменных, которые могли бы создавать проблемы, помимо ингредиентов. Закваску культуры, которые производят много кислоты быстро может сделать это довольно трудно получить высокий каравай. Или, если ваша закваска дрожжи слабы и занимает больше пары часов за каждый подъем, вы могли бы производить слишком много кислоты. В кислой среде будет стремиться ослабить клейковину, и вы неизбежно получите буханку, которая распространяется. Если это проблема, вам потребуется обновить пускателя с несколько близко расположенных построений, которые действительно разбавить стартера (например, разбавить ваш стартер 1:4 или даже больше с новой мукой/водой в каждой сборке). Это позволит укрепить дрожжей, но сократить раннего развития кислотности. Если вы являетесь специалистом по закваске, я могу предположить, пытаясь получить хорошие результаты с обычных пекарских дрожжей в вашем рецепте, прежде чем делать преобразование закваски, поскольку закваска может способствовать больше, чем что-либо другое распространение.

Если стартер не проблема, а ингредиенты может содержать до батона, следующие варианты изменений в технике. Самое лучшее предложение я могу дать, чтобы представить "растянуть и сложить" маневры в первый подъем. После того, как вы смешиваете окончательного теста (который не обязательно должен быть сильно мнет), возвращаться каждые 30-45 минут или около того и растягивают тесто от каждой стороны одновременно. Вытащить, поднять вверх и сложить сверху остальное тесто. Сделать это с каждой из четырех сторон тесто. Дай отдохнуть снова в течение 30-45 минут и повторите так часто, как вам нужно, пока вы чувствуете, тесто значительно укрепить.

Если вы принимаете растяжки и складки, вы не можете увидеть тот же объем вы видели без них, так что вы должны просто держите ваши глаза на часы и используйте то же самое количество времени, которое вы делали раньше за первый подъем. К тому времени вы достигнете формировании фазы, тесто должно быть гораздо больше учил и упругой.

Второй важный момент-это формирование. Вы делаете предварительную форму и скамейку отдохнуть перед окончательной шейпинг? Это также может помочь. Preshape, потянув тесто учил, складывая на себе несколько раз, затем оставьте на 15 минут или около того, прежде чем делать окончательное формообразование. В принципе, чем больше раз вы протягиваете клейковины и дайте ему отдохнуть, тем сильнее бабла получили-ли вы, что в складывающиеся во время первого подъема или в preshaping до нары отдохнуть, это поможет. Сама формировать метод также может существенно повлиять на стабильность заключительного батона (но это сложно объяснить в тексте ответа).

Кроме того, вас могут ждать слишком долго в окончательное доказательство, если вы подождете в полной мере вдвое. Если опару культуры является очень сильным, вы могли бы иметь лучшие результаты ждут только 1.5 или 1.75 рост. Если вы сделаете это, вы, возможно, захотите, чтобы быть немного мягким при окончательном формировании сохранить часть газа из первого доказательства.

На самом деле, если все это звучит слишком суетливым для вас, другим вариантом может быть, чтобы пропустить все протягивать, складывать, формируя, etc. и не допустить окончательного подъема почти полностью. Даем тесту подойти примерно в два раза в размерах в течение первого подъема, потом очень аккуратно в грубый шар, остальные только в течение короткого времени она начинает расширяться снова (не более получаса или около того), а затем бросить его в печь.

Наконец, способ выпечки может все изменить. Если вы выпечки на плоском камне, тесто может просто значительно распространяться во время выпечки сам. Я иногда видел это с высокой гидратации закваски -- я загрузить его на корки, и выглядит хорошо, прежде чем он идет в духовке, но и в весеннюю стадию печь, она просто становится шире, а не выше. Выпечки в кастрюлю или круглой кастрюле может помочь, чтобы ограничить распространение немного, не делая его выглядеть слишком много, как хлеб из кастрюли. И, если вы покрываете заварнике в течение первых 15 минут выпекания, оно поможет духовку весна и развития земной коры.

Это трудно понять, какой из этих вариантов будет работать лучше для вас, так как есть большое количество вопросов, которые могли бы быть виноват в этом случае. По моему опыту, однако, два наиболее вероятных причин распространения слабой закваске стартера или недостаточное укрепление клейковины при обработке.

+747
Svetlashka15 4 авг. 2017 г., 1:42:54

Влажные. Вы обратите внимание, сколько яблочного сока в итоге при попытке натереть яблоко.

+733
Bazzlaiter 8 апр. 2013 г., 21:40:15

Я вырос в Ирландии, и мы пили это как дети. Это было сделано с Санька. Это было легко сделать, просто налить молоко в кастрюлю, а затем посмотреть его, чтобы убедиться, что он не перекипал. Затем мы хотели бы бросить растворимый кофе и сахар в кастрюлю, размешать его вверх, налить его в кружки и пить его. Затем мы хотели бы сделать еще одну партию 'лол', потому что даже для ребенка паллет это штука лазер отлично

+693
kubus 6 мар. 2017 г., 1:43:14

Иными словами есть ли разница в случае, если рецепт требует для красного вина вы используете Мерло, Каберне, Шираз и т. д...?

+632
UcCamps 16 нояб. 2019 г., 10:42:38

Я отвечал на этот вопрос в спешке (потому что, как вы можете себе представить), было много беспокойства о том, что это было безопасно, чтобы поужинать или нет. Получается, что этот хам не является безопасным; я цитирую по:

Пластика костного гвардии, покрывающий кости используется, чтобы держать кости от разрушения внешней оболочки. Если оставить на мясе во время приготовления пищи, в 325 или 350 °F духовка температура не может расплавить пластик, но все равно выделяют аномальный химический запах или вкус. Срезать мясо вокруг пораженного участка не обязательно решить эту потенциальную пищу проблема безопасности, поскольку проникновение химических веществ в мясо будет неизвестно. Если мясо приготовлено в закрытых контейнерах, химические вещества могут проникать весь кусок мяса. Минсельхоз советует не есть ветчина; откажитесь от нее.

Источник: http://www.fsis.usda.gov/pdf/hock_locks_and_other_accoutrements.pdf

Довольно, К сожалению, разочарование.

+593
Alzh111k 5 сент. 2013 г., 7:01:23

Ответ зависит от многих факторов, но некоторые из важных факторов включают:

  1. Чем заполнен ваш холодильник.
  2. Что в вашем холодильнике.
  3. Какая температура окружающей среды в помещении.
  4. Какая влажность в комнате.

В принципе ... каждый раз, когда вы открываете дверь вы эффективно обмен воздуха внутри холодильника с номером. Чем дольше вы держите дверь открытой, тем больше воздуха меняется. Объяснить вышеуказанные переменные:

  1. Чем меньше свободного места в вашем холодильнике, тем меньше воздуха будет обменять. (хотя упаковка это слишком плотно означает, что все не может остыть так же эффективно, либо).
  2. Некоторые элементы являются более чувствительными к изменению температуры ... но главное, что вещи имеют различные плотности -- литр воды будет "держать" более холодная, чем литр из сушеных элементов.
  3. Теплее воздуха означает больше энергии потока, когда воздух обмениваются.
  4. Влажный воздух содержит больше энергии при данной температуре, чем сухой воздух. Слишком высокая влажность, и вы также получите конденсат внутри холодильника, который может вызвать другие проблемы (в зависимости от #2)

Как отмечает Росс -- основная проблема-это не обязательно про порчу пищевых продуктов-это о том, как много работать ваш холодильник должен сделать (и, следовательно, как высоко на оплату электричества из-за нее). Если вы держите в почти пустой холодильник, рассмотрим держа бутылки воды в холодильнике, чтобы занять некоторое пространство, которое никогда (или редко) привыкает. Вы также можете сделать это с морозильной камерой (и переместить их в холодильник, Если вам нужно освободить место).

+468
MikeKusold 4 нояб. 2017 г., 13:24:53

Очень острое лезвие с минимального сопротивления.

Традиционный инструмент называется хромой - просто изогнутая классическая бритва лезвие на ручке. Если вы делаете много хлеба можно купить этот unitasker. (ссылка на Google изображения ламес)

Вы можете использовать кухонный нож, если у вас очень острые, но я имел лучшие результаты с прямым лезвием. Я читал людей, используя зазубренные клинки, но они всегда уродовали мой хлеб.

Немного антипригарным спреем будет делать чудеса в сохранении лезвие от привязки в тесто.

Остальное-техника. Сделать каждый балл за одно сокращение, если это возможно. Инструкции часто говорят сделать "умышленное слеши". План, где вы хотите вырезать, затем уверенно Слэш. Множественные слеши или замедлить или остановить сокращение будет наносить больше урона батона.

+459
Al Zabib 13 апр. 2013 г., 9:43:00

Ну, я не вижу причин это не должно работать. Хотя я бы немного изменить процесс заказа. Если вы думаете об этом, вы по сути предлагаете сделать копченый бекон, а затем confiting его.

  1. Замариновать мясо, добавив влаги в мясе. (Бекон)
  2. Дым бекон (копченый бекон)
  3. Конфи это...

Курить мудрым я бы посоветовал холодного дыма, как это поможет остановить мясом высыхания до confiting.

Когда делаю конфи части, я бы настоятельно рекомендуем очень низким содержанием жира температура/масло, снова вокруг 110С, чтобы помочь остановить мясо высыхает и становится жестким. Низко и медленно сэкономит ваше мясо.

Когда я говорю сало, я не имею в виду рассоле в течение 2 дней, но если вы ее рассоле в течение 4-8 часов, вы поможете начать осмоса без фактического создания полного на просоленного сала.

Это могут прекрасный вкус, но я не вижу причин, почему это не хороший вкус. Может быть, не "конечная свиная отбивная" ...

+368
armo97 3 дек. 2010 г., 10:26:10

Раз в то время как итальянский рецепт просит растворять пару филе анчоусов в масле, прежде чем добавлять другие овощи.

Вы должны измельчить анчоусы, или разбить их в масло? Также какой степени должно масло быть? Я чувствую, что я всегда гореть мои анчоусы.

+347
kerkero 28 дек. 2014 г., 11:39:52

Надо действительно бить в него молоко. Все начинается с овсянки в миску и добавьте немного молока и Муш ее с помощью вилки. Продолжайте добавлять молоко немного за один раз, пока вы не достигнете текстуру вам нравится, а затем разогреть ее.

+244
Pitar67278 8 июл. 2014 г., 18:58:26

Есть много книг/статей там сейчас, которые определяют вкус сопряжений на основе химических компонентов. Хотя я согласен с оригинальный ответ (очень подробно, внимательно рассмотреть) мне кажется, наука о продуктах питания (особенно химия) заслуживает большего профиля. Думайте о нем, как периодическая таблица элементов. Есть только так много основных вкусов, так что вы найдете матчи в очень странных местах вы не ожидаете. Не понравился пример, но когда-нибудь замечали, что дешевые Пармезан пахнет немного блевотой-г? Что огуречника цветок (обычная трава) вкус странно, как свежие устрицы и огурец-г? Это потому, что они действительно имеют важные флавоноиды. Я думаю, шеф-повара/писатели пищи используют это понятие, как художники используют цвет колеса. Если огуречника напоминает блюдами из устриц, может быть, она будет идти хорошо с теми же ингредиентами, что люди традиционно пару с устрицами, верно?

+191
thntu 24 нояб. 2010 г., 23:57:11

У меня Пит плита баррель. Я сделал гамбургеры на это раньше, но я натыкаюсь на несколько вопросов. Когда дело доходит до что-нибудь еще, грудинка, ребрышки, курицу, и т. д. все получается здорово! Но гамбургеры, даже при наличии онлайн-видео, мои котлеты всегда получаются, как я только что жарили их на печке. Я стараюсь регулировать тепло, закрыв круговые вентиляционные отверстия на передней, но тогда мой огонь умирает вниз слишком быстро, и это не котлеты правильно приготовить. Я использую 80% говяжьего фарша и мои котлеты тоже всегда сжимается, как сумасшедший. У кого-нибудь есть правильный способ использования ямы конфорками баррель, чтобы получить приготовленные на медленном огне, барбекю дегустации бургеров?

+173
Corsae 11 нояб. 2017 г., 7:52:43

Я видел, что из топинамбура "просто хочу расти", поэтому мне было интересно, как я должен хранить их в течение долгой холодной зимы.

Это в основном, так что я могу иметь семя (общественный сад) весной, но я тоже ела.

+170
Dennis Korbar 14 февр. 2015 г., 20:12:16

Я только что обнаружила зеленую плесень в оболочке из яичной скорлупы и большие черные точки на желтке; дата говорит Хорошо до 1 сентября. Я всей остальной части яйца, держали в вопрос и связался с фермы яйцо, чтобы сообщить об этом. Не стоит болеть за доллар или два, или еще хуже умирает.

Я бы определенно пойти с Когда сомневаешься выбрось его. ПС

+152
thegeko 7 июн. 2019 г., 6:54:03

Если они не жирные, это значит, что они сухие. Масло, что делает вкус. Если нет масла снаружи, есть хороший шанс, там не так много нефти осталось внутри.

Причина, почему вы должны размолоть бобы вы право, прежде чем заварить кофе, если в зернах закрыт, он сохраняет аромат дольше.

+149
Lazuardi 9 авг. 2017 г., 6:14:52

За белым уксусом: в основном навсегда.

Уксус является кислой, поэтому большинство бактерий не растут в нем. Обычный белый уксус в герметичный контейнер сохранит дольше, чем вы будете вокруг, чтобы использовать его.

Некоторые уксусы (бальзамический, винный уксус и т. д.) могут ощутить вкус перемен и другие нежелательные эффекты при воздействии воздуха, света или экстремальных температур. Хранить в герметичном контейнере в прохладном, темном месте, они будут держать в течение очень долгого времени, но не всегда навсегда.

+71
user185567 25 июн. 2017 г., 8:15:58

В течение коротких периодов, крышка с пластиковой сэндвич мешок и закрепить резинкой. Удерживает воздух и влагу.

+29
Tareq Nassry 17 июл. 2012 г., 8:57:57

Показать вопросы с тегом